ヤマムロの陳麻婆豆腐の辛さが好きでよく購入してます
でも、辛さが苦手な家族がいる場合には困りますよね
今回、辛いのと、辛さを和らげたものの2パターン作り、比較してみたので紹介します
さらに麻婆豆腐を食べる時、飲み物で辛さを抑える工夫もしてみました
激辛の陳麻婆豆腐 辛さを控えめに和らげる調整方法を紹介します
激辛のヤマムロの陳麻婆豆腐
麻婆豆腐の元祖と言われている四川省の成都の「陳麻婆豆腐」をヤマムロが販売してます
マツコの知らない世界のレトルト麻婆豆腐BEST3にて1位となった麻婆豆腐
本格的に辛いです
作り方(通常版)
今回作った麻婆豆腐の流れを簡単に説明
具材
- 木綿豆腐
長ネギではなく、本格的に葉にんにくを使用
- 牛肉
作り方
沸騰したお湯に木綿豆腐を入れて、豆腐が浮いてくるまで温める
肉は挽肉ではなく、ローストビーフ用として売られていたのを粗く切りました
後は箱に書いてあるレシピ通り
好みで四川山椒も加え、美味しく出来ました
ヤマムロのオリジナルレシピ
画像にはありませんが、お湯で茹でた豆腐を使うとより美味しく出来るとの記載あります
陳建一の麻婆豆腐の作り方
陳建一さんの麻婆豆腐の作り方を紹介しています
ひき肉の臭みをとる炒め方や豆腐の茹で方等色々と、家庭で作る時に参考になるコツを紹介しています
参考にどうぞ
公益社団法人日本中国料理協会 公式動画
陳麻婆豆腐／調理：陳 建一 ≪中国料理の伝承 現代の名工が伝える技≫
辛さを和らげる調整をした麻婆豆腐の作り方
辛さを和らげる麻婆豆腐の作り方の流れ
辛さを抑えるための具材
- 絹ごし豆腐
(辛さが豆腐の中まで浸透しにくいと考え、絹ごし豆腐を使用)
- プレーンヨーグルト
- 葉にんにくではなく、長ネギ
辛さを抑えるための作り方
- プレーンヨーグルトをザルなどにとって、水けを切る
これ重要です
- 沸騰したお湯に絹ごし豆腐を入れて、豆腐が浮いてくるまで温める
- 肉は挽肉ではなく、ローストビーフ用として売られていたのを粗く切りました(特に好みです)
後は箱に書いてあるレシピ通り作る
- 辛いのが大丈夫な人には、そのまま取り分ける
- 辛いのが苦手ない人には、食べる直前にマーボー豆腐の入った鍋にプレーンヨーグルトを入れる。鍋の中で混ぜたら、器によそう
辛さを調整しない人には、プレーンヨーグルトを入れないだけなので、簡単ですね
1人前あたり、大さじ2プレーンヨーグルトを入れました
辛さ控えめに調整をした麻婆豆腐の味は
元々の陳麻婆豆腐の良いところを残しつつ、辛さは緩和されマイルドになりました
成功です
溶き卵を入れたアレンジ。失敗しました
最後に、溶き卵を加えて、中火で加熱
卵が馴染んだら完成
辛さは和らぐけど、元の陳麻婆豆腐とは違う食べ物になってしまいました。。
でも、好みによると思います
家族の口コミ
ヨーグルトを入れた麻婆豆腐
少し酸味があるけど、マイルドになる
(評判良かった)
辛さを和らげず、普通に作った陳麻婆豆腐
ヨーグルトを入れ、マイルドになった麻婆豆腐
見た目では違いがわからない
その他辛さを控えめに抑えるアレンジ
画像は、別に日にひき肉を使って作った麻婆豆腐です
とろけるチーズ+麻婆豆腐
とろけるチーズを加えてみたら、辛さがマイルドになりました
味は変わるけど、好みの味でした
麻婆豆腐をお皿にとって、とろけるチーズをかけて軽く電子レンジにて温めるのがおすすめ
できあがった麻婆豆腐が辛い時に、マイルドに辛みを抑える方法
マーボー豆腐作った後に辛すぎた時って、ありますよね
その時の対応方法ですできあがったマーボー豆腐を、マイルドに辛みを抑える手順
プレーンヨーグルトをザルなどにとって、水けを切る
取り分けたマーボー豆腐にプレーンヨーグルトを入れる
上に書いた方法と重なりますが、器によそった後に、プレーンヨーグルトを加えても辛みは抑えれます
ただ、プレーンヨーグルトは冷たいので、食べる直前に鍋の中でかき混ぜるのがおすすめです
激辛の麻婆豆腐を食べて、辛いときに辛さを抑える飲み物
辛いのが苦手は人の飲み物には牛乳
牛乳がおすすめ。飲んだ直後は辛さが抑えられます
舌がリセットされたみたいに感じます
(ただ、辛さを抑える事の長続きはしませんでした)
テレビで見た情報 辛い時に水を飲むのはダメ
2019年1月13日放送のTBS「林先生が驚く 初耳学！」
「勘違いだらけの俗説」のコーナー
辛い物を食べて辛い時に水を飲むのは大間違い
正しいタイミングはいつなのか? 港区の四川ダイニング望蜀瀘(ぼうしょくろ)にて、10種類以上の香辛料を使用した本場四川の味の麻婆豆腐を食べて検証してました
辛い時に水を飲むのが間違いな理由
山椒や唐辛子等の辛み成分は水に溶けにくい性質
→水を飲むと辛み成分が口の中で広がり、辛さを感じる部分が広がる
普通、激辛の麻婆豆腐食べる時って、水を途中で飲みますよね? それが、ダメだとは知りませんでした
かなり驚きです
その他
テレビでは、最初に辛い麻婆豆腐を食べてから水を飲んで、「辛い!」 と芸人の方が言ってました
時間を少し置いてから、水を飲んで麻婆豆腐を食べてました
つまり、最初に麻婆豆腐を食べて「辛い」となった時、
少し時間が経ってから水を飲んで、その後に再度麻婆豆腐を食べはじめれば辛さを抑えれますね
水は食べる前が正解
テレビ番組内にて、中川駅前歯科クリニック 二宮威重医師が紹介してました
水は食べる前が正解な理由
激辛料理を食べる前に口の中を冷やすと、辛みを感じる痛覚が鈍り辛さを感じにくくなる
辛すぎる時、食べる前に水を飲んで試してみました
先日、横浜中華街にて四川麻婆豆腐が一番おいしいと評判の景徳鎮 本店にて、四川マーボー豆腐を食べました
(5回以上通ってます)
とても美味しいけど、とても辛いんですよ
ヤマムロの陳麻婆豆腐よりすご～く辛い！
最初に水を飲んだら、確かに辛さが和らぎました
知人に食べる前に水を飲んだ方がいい情報は伝えていたんですけど、忘れて食べてました
すぐに辛さで、悶絶してました。。
激辛の陳麻婆豆腐 辛すぎる時に、からさを控えめに和らげる調整方法のまとめ
- 絹ごし豆腐やヨーグルトを入れると、麻婆豆腐の味が変わらなく、辛さを抑えれる
- 牛乳を飲むと、飲んだ直後は辛さが抑えられる
- 激辛の麻婆豆腐を食べる前に水を飲むと辛さを感じにくくなる
- 溶き卵を入れると別の食べ物みたいになる。でも、味の好み次第
- とろけるチーズを使うと辛さがマイルドになる。味は変わるけど、美味しい
麻婆豆腐 辛味を抑える方法の感想
ひとつの鍋で麻婆豆腐を作り、辛いのが好きな人はそのまま食べ、
辛いのが苦手な苦手な人には、水けを切ったヨーグルトを最後に入れるのが、おすすめです
グリーンカレーの辛さを抑える方法を紹介しています
参考にどうぞ
それでは、また
