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激辛の陳麻婆豆腐 辛さを控えめに和らげる調整方法

ヤマムロの陳麻婆豆腐の辛さが好きでよく購入してます

でも、辛さが苦手な家族がいる場合には困りますよね

今回、辛いのと、辛さを和らげたものの2パターン作り、比較してみたので紹介します

さらに麻婆豆腐を食べる時、飲み物で辛さを抑える工夫もしてみました

激辛の陳麻婆豆腐 辛さを控えめに和らげる調整方法を紹介します

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激辛のヤマムロの陳麻婆豆腐

麻婆豆腐の元祖と言われている四川省の成都の「陳麻婆豆腐」をヤマムロが販売してます

 

マツコの知らない世界のレトルト麻婆豆腐BEST3にて1位となった麻婆豆腐

本格的に辛いです

作り方(通常版)

今回作った麻婆豆腐の流れを簡単に説明

具材 
  • 木綿豆腐

長ネギではなく、本格的に葉にんにくを使用

  • 牛肉
作り方

沸騰したお湯に木綿豆腐を入れて、豆腐が浮いてくるまで温める

肉は挽肉ではなく、ローストビーフ用として売られていたのを粗く切りました 

後は箱に書いてあるレシピ通り

好みで四川山椒も加え、美味しく出来ました

ヤマムロのオリジナルレシピ

 

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辛さを和らげる調整をした麻婆豆腐の作り方

辛さを和らげる麻婆豆腐の作り方の流れ

辛さを抑えるための具材 
  • 絹ごし豆腐

(辛さが豆腐の中まで浸透しにくいと考え、絹ごし豆腐を使用) 

  • プレーンヨーグルト
  • 葉にんにくではなく、長ネギ
辛さを抑えるための作り方 
  • プレーンヨーグルトをザルなどにとって水けを切る

これ重要です

  • 沸騰したお湯に絹ごし豆腐を入れて、豆腐が浮いてくるまで温める
  • 肉は挽肉ではなく、ローストビーフ用として売られていたのを粗く切りました(特に好みです)

後は箱に書いてあるレシピ通り作る

  • 取り分ける直前にプレーンヨーグルトを入れる

辛さを調整しない人には、プレーンヨーグルトを入れないだけなので、簡単ですね

 

1人前あたり、大さじ2プレーンヨーグルトを入れました

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辛さ調整をした陳麻婆豆腐の味は

元々の陳麻婆豆腐の良いところを残しつつ、辛さは緩和されマイルドになりました

成功です

辛いのが苦手な人の飲み物には牛乳

牛乳がおすすめ。飲んだ直後は辛さが抑えられます

舌がリセットされたみたいに感じます

(ただ、辛さを抑える事の長続きはしませんでした)

テレビで見た情報

2019年1月13日放送のTBS「林先生が驚く 初耳学!」 

「勘違いだらけの俗説」のコーナー

辛い物を食べたあとに水を飲むのは大間違い 

正しいタイミングはいつなのか? 港区の四川ダイニング望蜀瀘(ぼうしょくろ)にて、10種類以上の香辛料を使用した本場四川の味の麻婆豆腐を食べて検証してました

理由 

山椒や唐辛子等の辛み成分は水に溶けにくい性質

→水を飲むと辛み成分が口の中で広がり、辛さを感じる部分が広がる

 

普通、激辛の麻婆豆腐食べる時って、水を途中で飲みますよね? それが、ダメだとは知りませんでした

かなり驚きです

激辛でも余裕! 水は食べる前が正解 

「林先生が驚く 初耳学!」 のテレビ番組内にて、中川駅前歯科クリニック 二宮威重医師が紹介してました

理由 

激辛料理を食べる前に口の中を冷やすと、辛みを感じる痛覚が鈍り辛さを感じにくくなる

溶き卵を入れたら失敗しました

最後に、溶き卵を加えて、中火で加熱

卵が馴染んだら完成

元の陳麻婆豆腐とは違う食べ物になってしまいました。。

家族の口コミ

ヨーグルトを入れた麻婆豆腐

少し酸味があるけど、マイルドになる

(評判良かった)

辛さを和らげず、普通に作った陳麻婆豆腐

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ヨーグルトを入れ、マイルドになった麻婆豆腐

見た目では違いがわからない

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溶き卵をいれた麻婆豆腐

味が変わりすぎる。。

でも、好みによると思う 

まとめ

  • 絹ごし豆腐やヨーグルトを入れると、麻婆豆腐の味が変わらなく、辛さを抑えれる
  • 牛乳を飲むと、飲んだ直後は辛さが抑えられる
  • 激辛の麻婆豆腐を食べる前に水を飲むと辛さを感じにくくなる
  • 溶き卵を入れると別の食べ物みたいになる。でも、味の好み次第

感想

ひとつの鍋で麻婆豆腐を作り、辛いのが好きな人はそのまま食べ、

辛いのが苦手な苦手な人には、水けを切ったヨーグルトを最後に入れるのが、おすすめです

 

陳麻婆豆腐の作り方の詳細と、陳建一の麻婆豆腐と陳麻婆豆腐の違いを紹介してます 

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それでは、また