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稲庭うどん 佐藤養助 うどんの切れ端 はしっこを使った色んなレシピを紹介

先日、佐藤養助に食べに行ってきました 

お店で食事をすると、うどんの切れ端をもらえるんですよね

何回か、行くと結構な量になります

冷蔵庫に入れたうどんの切れ端も、溜まってきました

そこで、たまったうどんの切れ端を使って色々と作ってみたので、紹介します

佐藤養助商店とは

創業

  • 1860年

1860年といったら、江戸時代ですね

調べたら、桜田門外の変があった年でした

教科書に出てきた時代ですね。歴史あります

調べたら驚きました!

特徴

職人が手作業にて、作っているのが特徴

機械で練ったりしてないんですね

 

佐藤養助商店を紹介している動画がありました

参考にどうぞ


佐藤養助商店~あきたNEXTBizTOWN~

店舗 

秋田県湯沢市稲庭町に佐藤養助 総本店がある

秋田県を中心にお店があるけど、東京都や福岡、香港や韓国といった海外にも店舗があります

東京都内にお店が多くある事は知っていたんですけど、香港や韓国にも複数店舗展開しているのには、驚きました

佐藤養助の人気メニュー

タイカレー二味セット

グリーンカレーとレッドカレー、二種の味で楽しめるつけうどん

桜田門外の変があった年に創業した佐藤養助の人気メニューが、タイカレーって、興味深いですね

時代に合わせて、色々と試行錯誤してきたんですかねぇ

うどんの切れ端 はしっこのスーパーでの販売

切り落としとして、スーパーでも売っている事があります

イオンにて「稲庭うどん 徳用切り落とし」が売られているのを見た事があります

他にもライフにて「稲庭手造り饂飩 かんざし」といった名前にて売られています

かんざしって、名前の通り、折れ曲がってます

はしっこに関する情報 

「カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW」にて、稲庭うどんのはしっこが紹介されてました

高級なイメージの稲庭うどんが、はしっこであれば、格安で食べられる

地元では人気と案内されてました

はしっこは、贈答用と比べ安いので、秋田県民の地元の味なんですね

佐藤養助のうどんの切れ端とはしっこ

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お店にて食事すると、うどんの切れ端をお土産でもらえます

「はしっこ」と「切れ端」ですが、はしっことして販売しているのは、麺長約15cm~16cmあり、切れ端より長いです

切れ端の量 

いくつか測りましたが、130g前後のものが多かったです

あと、麺長は短いものが多かったです

佐藤養助 うどんの切れ端 はしっこの茹で方と茹で時間 

佐藤養助のホームページでは、切れ端の茹で方について、ゆで時間は3~4分としか、書かれていません

佐藤養助 総本店店長へのインタビュー記事を見つけました

細かい作り方がありましたので、参考に作ってみました

茹で方

  • なるべく、たっぷりの量のお湯を沸かす

(うどん100gに対して、1L以上)

  • 麵がくっつかないようにしながら少しずつ箸で混ぜる

茹で時間 

  • 3~4分

(インタビュー記事によると、お店ではだいたい3分との事)

茹でた後

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  • 水でもみ洗いして、一気に冷やす
  • 氷水で冷やすと完成
  • 温麺の場合、更に熱湯で湯せんしたら完成

(温かい麵の場合も、冷やしてからもう一度温める)

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佐藤養助 うどんのつゆ 

だし、醤油、みりん、砂糖を煮たものを使っている

だしについて 

銀座 佐藤養助の紹介されていた記事には、だしは2種類のかつお節(花がつおと厚けずり)と昆布、干し椎茸からとっていると書いてありました

せいろの場合 

濃口醤油を使う

湯麺の場合 

薄口醤油を使う

 

寛文五年堂の公式動画です

稲庭うどんの茹で方を紹介しています

上に書いた茹で方と同じです。動画だと、とてもわかりやすいので、参考にどうぞ


稲庭うどんの美味しいゆで方・洗い方

佐藤養助 うどんの切れ端やはしっこ いろんな食べ方のレシピ

ホームーページに切れ端の使い方が出てました

「おつゆをかけてスプーンで召し上がるか、マヨネーズであえてサラダにしても美味しいです。また、素揚げしてチップスとしても、おやつ・お酒のおつまみにと大変喜ばれます。」

という事で、色々と試してみました

揚げる

そのまま揚げる

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茹でたりしないで、そのまま揚げてみました

味が濃い目で、おつまみになる

ただ、塩味がきつすぎる。。

1度にたくさんつくらなくて、よかったです

茹でたのを、揚げる 

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茹でたのを揚げてみました

うどん同士がくっつきます

見た目はイマイチだけど、味は、悪くない

塩味もきつすぎないで、ちょうどいいおつまみになりました

マヨネーズで和えてサラダにする

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佐藤養助のホームページに紹介されていたので、試してみました

何か、マカロニサラダみたいな味になりました

茹でた後に、うどんにしてみました

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普通にいい。切れ端のはしっこでも、十分ですね

その他 佐藤養助 うどんの切れ端を使ったアレンジレシピ

ラザニア風 

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茹でた切れ端を、ミートソースやチーズを使いラザニア風にしてみました

肉うどん 

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材料

  • 茹でた後のうどんの切れ端
  • 吉野家 牛皿ファミリーパックつゆだく
  • 青ネギ

作り方

  • つゆだくの牛皿を使い、ゆでたうどんの切れ端を温める
  • 青ネギをのせ完成

グリーンカレー+うどん 

グリーンカレーに、茹でた後のうどんの切れ端をいれました

以外なんですけど、グリーンカレーとうどんは普通に合う

 

カレーうどん千吉にも、夏限定メニューにグリーンカレーつけうどんがあります

佐藤養助 うどんの切れ端の感想 

お店で食事をすると、うどん0/の切れ端をもらえるので、有効活用したいですね

作ってみて思ったんですけど、次の事だ大事だと思いました

  • たぷりの量のお湯で茹でる
  • 茹でた後、水でもみ洗いして、一気に冷やす

茹でたあとのアレンジは、好みですね

あと、茹でた後に揚げるのも、味としては好みでした

 

それでは、また