先日、佐藤養助に食べに行ってきました
佐藤養助では、お店で食事をすると、うどんの切れ端をもらえるんですよね
何回か、行くと結構な量になります。冷蔵庫に入れたうどんの切れ端も、溜まってきました
そこで、たまったうどんの切れ端を使って色々と作ってみました
佐藤養助おすすめの茹で方やアレンジレシピを紹介します
佐藤養助商店とは
創業
- 1860年
1860年といったら、江戸時代ですね
調べたら、桜田門外の変があった年でした
教科書に出てきた時代ですね。佐藤養助は歴史ありますね
調べて驚きました!
佐藤養助のうどんの特徴
職人が手作業にて、作っているのが特徴
機械で練ったりしてないんですね
佐藤養助商店を紹介している動画がありました
参考にどうぞ
佐藤養助商店～あきたNEXTBizTOWN～
佐藤養助の店舗
秋田県湯沢市稲庭町に佐藤養助 総本店がある
秋田県を中心にお店があるけど、東京都や福岡、香港や韓国といった海外にも店舗があります
東京都内にお店が多くある事は知っていたんですけど、香港や韓国にも複数店舗展開しているのは、知りませんでした
佐藤養助の人気メニュー
タイカレー二味セット
グリーンカレーとレッドカレー、二種の味で楽しめるつけうどん
桜田門外の変があった年に創業した佐藤養助の人気メニューが、タイカレーって、興味深いですね
時代に合わせて、色々と試行錯誤してきたんですかねぇ
うどんの切れ端 はしっこのスーパーでの販売
切り落としとして、スーパーでも売っている事があります
イオンにて「稲庭うどん 徳用切り落とし」が売られているのを見た事があります
他にもライフにて「稲庭手造り饂飩 かんざし」といった名前にて売られています
かんざしって、名前の通り、折れ曲がってます
はしっこに関する情報
「カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW」にて、稲庭うどんのはしっこが紹介されてました
高級なイメージの稲庭うどんが、はしっこであれば、格安で食べられる
地元では人気と案内されてました
はしっこは、贈答用と比べ安いので、秋田県民の地元の味なんですね
佐藤養助のうどんの切れ端とはしっこ
佐藤養助のお店にて食事すると、うどんの切れ端をお土産でもらえます
「はしっこ」と「切れ端」ですが、はしっことして販売しているのは、麺長約15cm～16cmあり、切れ端より長いです
切れ端の量
いくつか測りましたが、130g前後のものが多かったです
あと、麺長は短いものが多かったです
佐藤養助 うどんの切れ端 はしっこの茹で方と茹で時間
佐藤養助のホームページでは、切れ端の茹で方について、ゆで時間は3～4分としか、書かれていません
佐藤養助 総本店店長へのインタビュー記事を見つけました
細かい作り方がありましたので、参考に作ってみました
インタビュー記事を参考にしたうどんの切れ端の茹で方を紹介します
茹で方
- なるべく、たっぷりの量のお湯を沸かす
(うどん100gに対して、1L以上)
- 麵がくっつかないようにしながら少しずつ箸で混ぜる
茹で時間
- 3～4分
(インタビュー記事によると、お店のゆで時間はだいたい3分との事)
茹でた後
- 水でもみ洗いして、一気に冷やす
- 氷水で冷やすと完成
- 温麺の場合、更に熱湯で湯せんしたら完成
(温かい麵の場合も、冷やしてからもう一度温める)
佐藤養助 うどんのつゆ
だし、醤油、みりん、砂糖を煮たものを使っている
だしについて
銀座 佐藤養助の紹介されていた記事には、だしは2種類のかつお節（花がつおと厚けずり）と昆布、干し椎茸からとっていると書いてありました
せいろの場合の醬油
濃口醤油を使う
湯麺の場合の醬油
薄口醤油を使う
寛文五年堂の公式動画です
稲庭うどんの茹で方を紹介しています
上に書いた茹で方と同じです。動画だと、とてもわかりやすいので、参考にどうぞ
稲庭うどんの美味しいゆで方・洗い方
佐藤養助 うどんの切れ端やはしっこ お店おすすめの色んな食べ方のレシピ
佐藤養助のホームーページに切れ端の食べ方が出てました
「おつゆをかけてスプーンで召し上がるか、マヨネーズであえてサラダにしても美味しいです。また、素揚げしてチップスとしても、おやつ・お酒のおつまみにと大変喜ばれます。」
という事で、色々と試してみました
揚げる
そのまま揚げる
茹でたりしないで、そのまま揚げてみました
味が濃い目で、おつまみになる
ただ、塩味がきつすぎる。。
1度にたくさんつくらなくて、よかったです
茹でたのを、揚げる
茹でたのを揚げてみました
うどん同士がくっつきます
見た目はイマイチだけど、味は、悪くない
塩味もきつすぎないで、ちょうどいいおつまみになりました
マヨネーズで和えてサラダにする
佐藤養助のホームページに紹介されていたので、試してみました
ゆで時間は、3～4分
マカロニサラダみたいな味になりました
温かいうどんにしてみました
ホームページに記載されている3～4分のゆで時間にしました
普通にいい。切れ端のはしっこでも、十分ですね
その他 佐藤養助 うどんの切れ端を使ったアレンジレシピ
ラザニア風
茹でたうどんの切れ端を、ミートソースやチーズを使いラザニア風にしてみました
肉うどん
材料
- 茹でた後のうどんの切れ端
- 吉野家 牛皿ファミリーパックつゆだく
- 青ネギ
作り方
- つゆだくの牛皿を使い、ゆでたうどんの切れ端を温める
- 青ネギをのせ完成
グリーンカレー+うどん
グリーンカレーに、茹でた後のうどんの切れ端をいれるのもいいと思います
以外なんですけど、グリーンカレーとうどんは普通に合う
佐藤養助の人気メニューですし、今度うどんの切れ端で試してみたい
あと、カレーうどん千吉にも、夏限定メニューにグリーンカレーつけうどんがあります
佐藤養助 うどんの切れ端の感想
お店で食事をすると、うどん0/の切れ端をもらえるので、有効活用したいですね
作ってみて思ったんですけど、次の事だ大事だと思いました
- たぷりの量のお湯で茹でる
- 茹でた後、水でもみ洗いして、一気に冷やす
茹でたあとのアレンジは、好みによりますね
あと、茹でた後に揚げるのも、味としては好みでした
それでは、また
